Borani..

Malzemeler:
1 Bağ kara lahana
2 Soğan
8 Diş sarımsak
Yoğurt
Baharat

Hazırlanışı:
Kara lahanaları güzelce yıkadıktan sonra hiç doğramadan bir tencerede pişene kadar kaynatın.
Pişmiş kara lahanaların suyunu süzün ve demet demet yapıp marul doğrar gibi bir tavanın içine sapları ile birlikte doğrayınız sonra üzerine soğanları küp küp doğrayınız tuz ve Yarım çay bardağı zeytin yağı ilave ederek sık sık karıştırarak kavurunuz.
Kavurma işinizin bitmesine yakın sevdiğiniz baharatlardan ekleye bilirsiniz babannem haşlanmış barbunya 4-5 kaşıklık içine koyuyormuş ben koymuyorum birde yazdan kuruttuğu kırmızı biberleri doğruyo ben pul biber koyuyorum olmadığı için, karabiber, çok az nane, birde gürcülerin çok meşhur baharatı kinziden ilave ediyorum birazda baharatlarla birlikte kavurduktan sonra servis tabağına alabilirsiniz.
Ayrı bir kapta önceden hazırladığınız sarımsakları küçük bir rende ile rendeleyiniz yoğurdu iyice cırpınız hafiif cıvık olması lazım sonra kara lahananın üzerine dökünüz.
İsterseniz şekilli döküp üzerinede baharatlardan süs yapa bilirsiniz göze hoş gözükmesi için...
Not : Bu yemek ıspanaktanda yapıla bilir onunda lezzeti başka oluyor tarife uyarak ıspanaktanda denemenizi tavsiye ederim...

Borani Muhacırların çok meşhur yemeklerinden biridir bende bir muhacır kızı olarak yemek kültürümüzü unutmayanlardanım bu yemeği bannemden öğrendim annem manav kızı (türk) olduğu için onların kültüründe kara lahana fazla yoktur annem sevmediği için kara lahanayı evimize girmezdi..
Bannemden isterdim hep yapmasını şimdide ben yapıyorum çok lezzetli bir yemektir bu yemeği bir yiyen birdaha istiyor :=)..
Afiyet Olsun.

Kaymaklım

Bakır bir tencereye salep, nişasta, şeker, dövülmüş sakız konur.

Malzemeler:
1 Lt süt
1 paket salep(10 gr)
1 kahve kaşığı patates nişastası
1.5 su bardağı şeker
2-3 parça damla sakızı
Hazırlanışı:
Bakır bir tencereye salep, nişasta, şeker, dövülmüş sakız konur. Yavaş yavaş süt katarak karıştıra karıştırarak pişirilir. Ara sıra karıştırarak soğutulur ve birkaç dakika çarpılır. Buz kalıplarına boşaltılıp buzlukta ara sıra karıştırarak dondurulur. (Buz dolabını en soğukta çalıştırmak lazımdır.)

Afiyet Olsun.

Yoğurtlu Kavurma

Sıvı yağı iyice kızdırın. Kuşbaşı eti ilave edip kavurun.

Malzemeler:
1 kg kuzu kuşbaşı
4 orta boy kuru soğan
2,5 kahve fincanı sıvı yağ
2,5 kahve fincanı yoğurt
1 baş sarımsak
Yarım demet maydanoz
8-10 adet sivri biber
1-2 adet domates
1,5 su bardağı sıcak su
Tuz
Hazırlanışı:
Sıvı yağı iyice kızdırın. Kuşbaşı eti ilave edip kavurun. Soğanları yarım halkalar halinde doğrayıp etlere ekleyin. Soğanla eti birlikte ağır ateşte 20 dakika pişirin. Doğranmış yeşilbiberleri ve bir bardak sıcak suyu etlere ilave edin. Suyunu çekip, etler yumuşadığında yarım bardak su daha ekleyip, biraz daha pişirin. Domateslerin kabuklarını soyup, küçük küpler halinde doğrayın.
Maydanozu ince ince kıyıp domateslerle birlikte yemek suyunu çektikten sonra etlere ilave edin. Bir süre daha pişirip ocaktan alın. Sarımsakları soyup dövdükten sonra yoğurtla karıştırın. Kavurmayı servis tabağına aldıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. Kırmızı toz biberi yağda kızartıp, üzerine gezdirirseniz daha farklı bir lezzet elde edersiniz.

Afiyet Olsun.

Soğanlı Mantarlı Rozbif

Mantar benimde çok sevdiğim yemekler arasında ...
Bir tavaya yağın yarısını koyun.

Malzemeler:
1 su bardağı sıvıyağ
500 gr. kontrifle
200 gr. mantar
1 adet limon
1.5 çorba kaşığı un
Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Bir tavaya yağın yarısını koyun. İyice kızınca, etleri çevirerek kızartın, bir tabağa alın. Mantarları yıkayıp, temizleyin. Limonlu suda bekletin. Soğanları halka halka kesin. Kalan yağa soğanları atın. Mantarları da ilave edip, soteleyin. Yavaş yavaş unu serpin. Tuz, karabiberi katın. Sıcak su ilave edin. Malzemeler iyice pişince, etlerin üzerine yayarak servis yapın.


Afiyet Olsun.

Kaburga Kebap

Filetolar dövülmemiş pirzola şeklinde hazırlanır.
Malzemeler:
1 kg kuzu fileto
1 tatlı kaşığı salça
1 ad orta boy kuru soğan
3 diş sarımsak
5 gr karabiber
5 gr kimyon
20 gr acı pul biber
1/2 limon suyu(yarım)
10 gr tuz
4/1 çay bardağı sıvı yağ
Hazırlanışı:
Filetolar dövülmemiş pirzola şeklinde hazırlanır. Soğanlar ince şekilde doğranır(ufak ufak)sarımsaklar dövülüp baharatlar ve salça ile karıştırılıp sıvı yağ ve limon suyu etle birlikte harman edilir, 4 saat dinlendirilir ve ızgarada kömür ateşinde pişirilir.

Afiyet Olsun.